حالة حلال أرز الخميرة الحمراء والكفير

أ. شرح بشأن الخميرة الحمراء في مكونات الأطعمة المصنعة

1. يُعدّ الأرز الأحمر المخمر نتيجة لتخمير الأرز باستخدام وسط من العفن/الفطريات. Monascus purpureus مما يمنحه اللون الأحمر. ومع ذلك، تنتج عملية التخمير مركباً كيميائياً يسمى السيترينين، وهو سام ويمكن أن يضر بالكلى والكبد.

2. بناءً على هذه الاعتبارات، أصدرت الهيئة العامة للرقابة على الأغذية والأدوية لائحة رقم 22 لسنة 2023، تحظر استخدام أرز الخميرة الحمراء كمادة مضافة للأغذية. يمكن الاطلاع على تفاصيل اللائحة عبر الرابط التالي: لائحة الهيئة العامة للرقابة على الأغذية والأدوية رقم 22 لسنة 2023 بشأن المواد الخام المحظورة في الأغذية المصنعة وBTP

3. إن أرز الخميرة الأحمر الذي يستخدم عادة في مكونات الطعام هو الأرز نفسه، وليس العصير.

4. أما فيما يتعلق باستخدامه كدواء، فهذا مسموح به طالما أنك تتبع تعليمات الطبيب وتلتزم بلوائح الهيئة العامة للأدوية والرقابة الصحية المعمول بها فيما يتعلق باستخدام أرز الخميرة الحمراء كدواء.

قانون حليب الكفير

يُعتبر حليب الكفير المُستخلص من حيوانات حلال حلالاً. مع ذلك، إذا أُضيفت مكونات أخرى أثناء عملية التصنيع، فإن الأمر يتطلب مزيداً من البحث.

• إذا كانت المكونات الإضافية حلالاً، وتمت معالجتها بطريقة خالية من النجاسة، وكانت جميع المعدات المستخدمة نظيفة ومقدسة، فإن الكفير يظل حلالاً.

• إذا احتوت المكونات المختلطة على شوائب أو كحول، فإن الحكم يصبح حراماً.

ج- ينتج عن تخمير الكفير الكحول

يشير هذا التفسير إلى فتوى مجلس العلماء الإندونيسي رقم 80 لسنة 2010 بشأن المنتجات الغذائية والمشروبات التي تحتوي على الكحول. وفيما يلي أهم نقاطها:

1. مصادر الكحول: يمكن الحصول على الكحول من مصانع الكحول (التي تنتج خصيصًا للمشروبات الكحولية) أو من المصانع الكيميائية (البتروكيماويات).

2. حظر الكحول: إذا تمت إضافة الكحول من مصنع الخمور إلى مكونات الطعام، فإنه حرام بغض النظر عن التركيز.

3. شروط منتجات المشروبات:

   • تُعتبر منتجات المشروبات المخمرة التي تحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 0.5% قانونية مُحرَّم.

   • Produk minuman hasil fermentasi dengan kandungan alkohol kurang dari 0,5% hukumnya حلال إذا لم يكن ذلك يشكل خطراً طبياً.

   • لا تُعتبر المشروبات غير المخمرة التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 0.5% والتي لا تُشتق من الكحول منتجات قانونية حلال، إذا لم يكن ضاراً من الناحية الطبية.

4. شروط المنتجات الغذائية: بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على الكحول، لا يوجد حد للكمية طالما أنها ليست ضارة طبياً لمن يستهلكها (أمثلة: شريط الكاسافا، الدوريان، إلخ).

يمكن الاطلاع على تفاصيل الفتوى عبر الرابط التالي: فتوى مجلس العلماء الإندونيسي رقم 80 لسنة 2010

نأمل أن يُسهم ذلك في التنوير.

السلام عليكم.